Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami i choć pogoda za oknem nie rozpieszcza, a w wielu miejscach Polski wciąż biało, zimno i śnieży – da się już odczuć pierwsze oznaki wiosny, zwłaszcza w sklepach. Te przepełnione są po brzegi wiosennymi kwiatami, zajączkami, kurczakami i innymi świątecznymi ozdobami. Wielu z nas poczyniło już ogrom przygotowań – porządki, zakupy, pierwsze wielkanocne potrawy. No więc właśnie – potrawy… Święta wielkanocne nie wszystkim kojarzą się z tłustymi mięsnymi daniami. Z największą przyjemnością obserwuję wzrost liczby wegan i wegetarian w Polsce i to głównie im dedykowane są dzisiejsze posty. Jak przeżyć wegetariańską Wielkanoc? W kolejnych artykułach poznacie przepisy na wege/wegan święta.

Żurek wegetariański

Nigdy w życiu nie spróbowałam tradycyjnego żurku. Nie żałuję, przygotuję zdrowszą wersję! I tu uwaga – przepis na żurek nie jest błyskawiczny, także bardzo proszę o cierpliwość.

Przepis na zakwas z mąki żytniej:

  • 1 szklanka mąki żytniej (typ 200),
  • 3 szklanki letniej, przegotowanej wody,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 3 liście laurowe,
  • 4 ziarenka ziela angielskiego,
  • 12 ziarenek pieprzu,
  • mała kromka żytniego chleba na zakwasie.

Sposób przygotowania:

  1. Do dużego słoja wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu, obrany i zmiażdżony czosnek.
  2. Wsypujemy 1 szklankę mąki żytniej.
  3. Całość zalewamy przegotowaną wodą i dodajemy kromkę żytniego chleba.
  4. Słoik przykrywamy gazą i odstawiamy na 4-5 dni w ciepłe, ciemne miejsce.
  5. Raz dziennie mieszamy zakwas drewnianą łyżką.
  6. Po 4-5 dniach zakwas jest gotowy do użycia.

Oczywiście można użyć gotowego zakwasu dostępnego w sklepie.

Żurek wegetariański – przepis:

Składniki:
Wywar warzywny:

  • 2 l wody,
  • 1 pietruszka,
  • 1 marchewka,
  • kawałek selera,
  • 1/3 pora,
  • 1 cebula,
  • 2-3 suszone grzybki,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 3 ziela angielskie,
  • 3 liście laurowe,
  • 6 ziarenek pieprzu,
  • sól,
  • pęczek natki pietruszki.

Dodatkowo:

  • 3 łyżeczki majeranku,
  • 1/2 łyżeczki cukru,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • 250-300 ml zakwasu na żurek (przepis powyżej lub kupny),
  • 2 łyżki chrzanu,
  • 3-4 łyżki śmietany 12%,
  • jajka ugotowane na twardo oraz rzeżucha jako dekoracja.

Sposób przygotowania:

  1. Nastawiamy w garnku 2 l wody, do którego wkładamy liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarenka pieprzu.
  2. Wszystkie warzywa obieramy i myjemy i kroimy w małe cząsteczki.
  3. Do gotującej się wody wkładamy pietruszkę, marchewkę, kawałek selera, pora oraz pokrojone suszone grzyby.
  4. Cebulę opalamy nad ogniem, a następnie dodajemy do wywaru.
  5. Ząbki czosnku lekko zgniatamy i również wrzucamy do garnka.
  6. Dodajemy 1 łyżeczkę soli.
  7. Garnek przykrywamy i gotujemy wywar na małym ogniu przez ok. 40 minut.
  8. Przed końcem gotowania dodajemy pęczek natki pietruszki (można pokroić).
  9. Do ugotowanego wywaru dodajemy majeranek, olej rzepakowy, cukier oraz – stopniowo – zakwas.
  10. Zupę gotujemy kilka minut.
  11. Następnie do żurku dodajemy chrzan oraz śmietanę (wymieszaną uprzednio z kilkoma łyżkami żurku).

Gotowy żurek podajemy z ugotowanymi na twardo jajkami oraz rzeżuchą.
Przepis z greencookies.pl.

Zobacz też:

Sernik wegański

Jak zdrowo przeżyć święta?

Źródła: wiedza własna, weganon.pl, greencookies.pl, mojegotowanie.pl.