Wraz z początkiem lipca i sprzyjającą pogodą – ciepłem, słońcem i wilgocią – rozpoczyna się także sezon na kurki. Jako urodzona grzybiara – nieraz z zazdrością spoglądam w koszyki przydrożnych handlarzy, z których koszyków wprost wysypują się te, jakże cudowne, przepyszne, grzybki. Sama niewiele ich w swym życiu zebrałam. Mogę się pochwalić mnóstwem prawdziwków, podgrzybków, nieraz rydzów i kań, lecz nigdy nie zdołałam zebrać koszów kurek! Co takiego kurki w sobie mają, że je wszyscy uwielbiają? Czy warto je jeść? Jakich składników dostarczają naszemu organizmowi? Jak nie pomylić ich z podobnym, acz trującym grzybem? Wreszcie, dlaczego robaki nie lubią kurek? Na te i inne pytania postaram się odpowiedzieć w poniższym artykule.

Kurka, inaczej pieprznik jadalny

Kurka, inaczej pieprznik jadalny, zwany również liszką, stągiewką jadalną albo lisicą to znany i ceniony gatunek grzybów, pojawiający się w polskich lasach już w czerwcu. Posiadają one bardzo charakterystyczny wygląd, kształt oraz kolor i zapach. Kurki zalicza się do grzybów o cennych właściwościach odżywczych. Grzyby te występują niemal w całej Europie oraz na innych kontynentach strefy umiarkowanej, a także w Australii. Kurki już od czasów starożytnych wykorzystywane były w medycynie ludowej w roli środka polepszającego pracę wzroku i wątroby. Grzyb ten łagodził również zapalenie spojówek oraz zwiększał odporność organizmu.

Jak rozróżnić kurkę od lisówki?

Kurka, czyli pieprznik jadalny, to grzyb w kolorze żółtawym lub pomarańczowym. Osiąga kapelusze nawet do 8 cm średnicy. Posiada kształt trąbki, a jej cechą charakterystyczną jest fakt, iż część blaszek jest rozgałęziona i tworzy formę litery Y. Grzyb ten posiada zwarty miąższ koloru białego lub bladożółtego. Często kurkę pomylić można z lisówką pomarańczową.
Zapamiętaj:

  • trzonek kurki jest krótki, gruby i przysadzisty – lisówka natomiast posiada cienki i pomarańczowy,
  • kurka posiada od spodu sztywne i żółtopomarańczowe fałdy – lisówka natomiast ma cienkie i delikatne „żeberka”.

Dlaczego robaki nie lubią kurek?

Kurki nie posiadają robaków – dlaczego? Otóż, grzyby te posiadają w swym składzie hitinmannozę, czyli substancję, która zwalcza wszystkie robaki ludzkie. Substancja ta potrafi uszkodzić jajeczka pasożytów. Oprócz tejże substancji, w składzie kurek obecny jest również kwas trametonolinowy, stosowany w leczeniu wirusowych zapaleń nowotworów i wątroby. Z tych powodów robaki nie tykają kurek. Mało tego – od czasów starożytnych są niezawodnym specyfikiem w walce przeciwko robakom ludzkim. Tak więc, śmiało jedzmy kurki!

Co takiego kurki w sobie mają, że je wszyscy uwielbiają, czyli wartości odżywcze i smakowe kurek

Grzyby te są wspaniałym składnikiem jajecznicy, zupy czy sosów. Pyszne są również kurki marynowane. Posiadają lekko korzenny, pieprzny smak (stąd też ich nazwa pieprznik jadalny). Podobno panuje przekonanie, iż w grzybach nie ma nic oprócz wody. Oczywiście w kurkach znajduje się ok. 90% wody, ale również w ich skład wchodzą witaminy, makro- i mikroelementy.

Czy warto jeść kurki? – czyli ich składniki odżywcze i zastosowanie grzybów:

1. Witaminy i składniki odżywcze

Kurki zawierają w sobie witaminy A, B1, B2, C, D, PP i E oraz składniki odżywcze – żelazo, cynk, potas, cynk, jod, siarka, wapń, miedź, mangan i fluor. Składniki te kumulują się głównie w kapeluszach, dlatego nie warto kłopotać się trzonkami grzybów, gdyż tam tychże składników jest znikoma ilość.

2.Kurki są niskokaloryczne

Kurki składają się niemal w 90% procentach z wody. Pozostałe 10% ich masy to białko, węglowodany i tłuszcze. Dlatego też grzyby te są niskokaloryczne – 100 g świeżych kurek to zaledwie 38 kcal!

3. Aminokwasy egzogenne

Kurki polecane są zwłaszcza w diecie wegetariańskiej ze względu na zawartość aminokwasów egzogennych, których człowiek sam wytworzyć nie jest w stanie, a są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania.

4. Błonnik

Grzyby te zawierają w sobie niezwykle potrzebny w diecie błonnik, który odgrywa istotną rolę w procesie trawienia.

5. Cukrzyca typu 2

Jako że kurki nie są produktem wysokoglikemicznym – bez trudu grzyby te mogą spożywać osoby mające problemy z cukrem. Trzeba jednak zwrócić uwagę na produkty dodawane do tychże grzybów, ponieważ śmietanka i tłuszcze mogą znacząco wpłynąć na indeks glikemiczny całej potrawy.

Zobacz też:

6 powodów, dla których zaczniesz stosować skrzyp polny

10 zastosowań pierzgi pszczelej

Dlaczego warto jeść ogórki małosolne?

Źródła: wiedza własna, poradnikzdrowie.pl, abczdrowie.pl, odzywianie.info.pl.