Jesień to czas pięknych, ciepłych barw. Lato odchodzi, temperatury spadają, czas jakby spowalnia, świat przygotowuje się powoli do zimowego snu. Oczywiście jesień potrafi również być złota i intensywna, jak też intensywne i ogromnie satysfakcjonujące są jej skarby. Opasłe dynie wręcz krzyczą do nas, by ich użyć. Oprócz mieniących się na złoto dyń, także grzyby zachęcają do wędrówek po lesie.

Ileż emocji, jakaż satysfakcja, ile radości! Tak właśnie przeżywam każde grzybobranie. Wprost ubóstwiam ten czas! Wracam do domu z koszami przepełnionymi prawdziwkami, kozakami i podgrzybkami. Czasem też trafi się rydz lub kania. Bosko! Większość grzybów oczywiście suszę, by wzbogacić ich aromatem wigilijny wieczór. Inne natomiast gotuję, mrożę lub wykorzystuję sezonowo do… risotto z grzybami! Poznajcie mój autorski przepis!

Grzyby – jakie posiadają właściwości?

  • ich podstawa to woda 70-90%,
  • mają w sobie dużo białka,
  • witaminy – z grupy B, wit. PP, wit. A, D oraz wit. C,
  • mikroelementy – potas, magnez – pozytywnie wpływają na przemianę materii w organizmie,
  • chityna – czyli odpowiednik celulozy (a ta z kolei jest odpowiednikiem błonnika),
  • są ciężkostrawne – powinny na nie uważać dzieci oraz osoby mające problemy z przewodem pokarmowym oraz z wątrobą i nerkami.

Więcej dowiecie się z artykułu: Grzyby – jakie posiadają właściwości zdrowotne? 

Risotto z grzybami leśnymi – autorski przepis na potrawkę z podgrzybkami

Składniki:

  • 1 litr bulionu warzywnego (w ostateczności może być to kostka warzywna),
  • 0,5 kg świeżych podgrzybków,
  • 1 cebula.
  • 1 ząbek czosnku,
  • śmietana 12% lub 18%,
  • odrobina lubczyku,
  • sól i pieprz.

Sposób przygotowania:
Bulion:

  1. Przygotować bulion warzywny – 1 cebula, 1 marchewka, pół selera i pietruszki, 1 ząbek czosnku. Zagotować i gotować przez ok. 30 min.
  2. Do bulionu dodać garść suszonych grzybów i gotować dalej przez 30 minut.

Ryż:

  • 2 saszetki ryżu zagotować w bulionie grzybowym.
  • Można również przygotować ryż, gotując go na patelni, co jakiś czas dolewając bulionu.

Grzyby leśne
Zebrane grzyby oczyścić, pokroić i gotować przez ok. 20 min z łyżką soli. Następnie grzyby te przełożyć na patelnię, podsmażyć razem z cebulką i czosnkiem, dodać śmietanę i lubczyk, dodać soli i pieprzu do smaku. Gotować przez 15 minut.

Risotto z grzybami leśnymi

Nie ma wspanialszych potraw, jak te sezonowe, jak te – które przynosi nam natura. Właśnie takim daniem jest wspomniane już risotto z grzybami leśnymi. Zawiera ono w sobie mnóstwo witamin i mikroelementów. Jest sezonowe, jest zdrowe, jest pyszne.

Zobacz też:

Grzyby – fakty i mity – dowiedz się, jaka jest prawda!

Grzyby – jakie posiadają właściwości zdrowotne?

Grzybobranie – jak odróżnić najpopularniejsze grzyby jadalne od trujących?