Jesień to nie tylko czas królowania opasłych dyni, grzybów i orzechów. W okresie tym z większą chęcią – a może nawet potrzebą – sięgamy również po wszelkiego rodzaju kiszonki, spośród których w Polsce zdecydowany prym wiedzie kiszona kapusta. Jakie właściwości zdrowotne w sobie kryje? Dlaczego powinniśmy sięgać po nią zwłaszcza jesienią i zimą? Jak kisić kapustę w domu? Poznajcie 6 prostych kroków.

Kiszona kapusta – właściwości zdrowotne:

  • wzmacnia odporność, ponieważ jest niezwykle bogatym źródłem witaminy C,
  • dostarcza niewiele kalorii – zaledwie 18 kcal/100 g – dlatego też idealnie sprawdzi się w przypadku osób na diecie odchudzającej,
  • zawiera w sobie dużo błonnika pokarmowego,
  • jej spożywanie powoduje rozmnażanie dobroczynnych bakterii jelitowych,
  • jest sprawdzonym sposobem na kaca,
  • utrzymuje stały poziom glukozy we krwi,
  • posiada właściwości przeciwzapalne,
  • jest źródłem przeciwutleniaczy,
  • zapobiega anemii – jest bogatym źródłem żelaza.

Kiszona kapusta – domowe kiszenie w 6 prostych krokach:

1. Jaką kapustę wybrać?

Zwracamy uwagę na to, by głowa kapusty była jasna, twarda i jędrna. Nie powinna posiadać żadnych widocznych uszkodzeń.

2. Kapusta a proporcje

Proporcje są najważniejsze! Jak sporządzić najlepszą domową kiszoną kapustę:

  1. 3 kg poszatkowanej kapusty,
  2. 30-40 dag startej marchwi,
  3. 2 łyżki kminku (jeśli oczywiście go lubimy),
  4. 80-100 dag soli kłodawskiej lub himalajskiej.

3. Szatkowanie kapusty, tarcie marchwi

Kapustę na początku przekrajamy na pół, a później na ćwiartki. Tak przygotowaną kapustę szatkujemy ręcznie – nożem, szatkownicą lub za pomocą robota kuchennego, który posiada opcję szatkowania.
Ponadto obieramy marchew i ścieramy na tarce o grubych oczkach (w tym przypadku również można użyć robota kuchennego).

4. Kapusta i ugniatanie warstwami

  1. Poszatkowaną kapustę i startą marchewkę mieszamy w dużej misce z solą i – ewentualnie – z kminkiem.
    2. Miłośnicy miodu i czosnku mogą dodać owe składniki podczas mieszania.
    3. Jeśli nie mamy odpowiednio wielkiego naczynia – wówczas możemy układać warstwami kapustę, marchew, sól i kminek w naczyniu do kiszenia (najlepiej szklanym lub kamiennym), a następnie ugniatać ją drewnianym tłuczkiem, po czym dokładać kolejne warstwy.

5. Domowe kiszenie kapusty

Tak przygotowaną do kiszenia kapustę przykrywamy talerzem i przygniatamy np. kamieniem lub jakimś ciężkim przedmiotem. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym pomieszczeniu (temp. pokojowa) przez ok. 5 dni.
Codziennie przekłuwamy kapustę w celu usunięcia gazów pochodzących z kiszenia.

6. Kiszona kapusta – przechowywanie

Wcześniej przygotowaną kapustę przekładamy do słoików, uciskamy i polewamy oliwą lub innym olejem na zimno tłoczonym. Przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jeśli posiadamy balkon lub taras – wówczas, przy sprzyjającej temperaturze wystawiamy kapustę, która – tak zakiszona – może przetrwać aż do wiosny.

Zobacz też: Kiszonki dla zdrowia i smukłej sylwetki!

Źródła: wiedza własna, przepis mamy Marioli, poradnikzdrowie.pl.