O glutenie można przeczytać wszędzie: w internecie, w książkach, w poradnikach medycznych… Informacje o jego zawartości lub jego braku posiada niemal każdy produkt spożywczy. Szczególnie mass media są siłą napędową, która nadaje sławę glutenowi oraz diecie go wykluczającej. Współcześni ludzie, jeśli nie wszyscy – to znakomita większość z nich – tak zachłysnęli się tym tematem, że stosują dietę bezglutenową nawet przy braku nietolerancji pokarmowej. Jednak czy dobrze? Czy wyeliminowanie glutenu z naszej diety ma zbawienny wpływ czy może wyrządzić więcej szkód niż pożytku?

Czym jest gluten?

Gluten to mieszanina białek, które znajdują się w takich zbożach jak: pszenica, żyto, owies i jęczmień. Złożony jest z glutenin i prolamin. Nie posiada on dużej wartości odżywczej, jednak ceniony jest za swoje właściwości – zwięzłość i elastyczność, dlatego też znalazł on szerokie zastosowanie w przemyśle piekarniczym.

GLUTEN – poznaj fakty i mity na temat diety bezglutenowej:

1. Dieta bezglutenowa jest zdrowa i każdy z nas może ją stosować

Jak się okazuje – nie każdy. Owszem są jednostki chorobowe, jak np. celiakia, przy której dieta bezglutenowa jest konieczna, aby chory mógł w miarę normalnie funkcjonować. Takich osób jest niewiele – według danych na celiakię cierpi ok 7% naszego społeczeństwa. Przeciętnemu człowiekowi, który nie cierpi na tę jednostkę chorobową – brak glutenu może bardziej zaszkodzić, niż pomóc.
Brak glutenu w naszej diecie może przyczynić się do chorób serca oraz obniżonej odporności. Co gluten ma wspólnego z chorobami serca? Jak się okazuje dużo. Gluten jest odpowiedzialny za obniżanie we krwi ilości triacylogliceroli, których zbyt wysoki poziom może doprowadzić do takich chorób jak np. miażdżyca.

Nietolerancja glutenu – sprawdź, czy na nią cierpisz!

2. Brak glutenu w diecie jako złoty środek na odchudzanie

Owszem jest to prawda, jednak tylko częściowa. Brak glutenu w diecie sprzyja odchudzaniu, jednak jego efekty nie będą trwałe. Utrata masy ciała w wyniku wyeliminowana glutenu z diety będzie spowodowana nie utratą tkanki tłuszczowej z organizmu, lecz wykluczeniem zbędnych węglowodanów, które znajdują się w produktach będących źródłem glutenu. Oprócz utraty wagi, wyeliminowując gluten, możesz również nabawić się chorób jelita grubego.

Stosowanie diety bezglutenowej z jednej strony sprzyja odchudzaniu, jednak z drugiej, co może wydać się absurdalne – może również sprzyjać rozwojowi nadwagi. Dlaczego tak jest? Dieta bezglutenowa uboga jest w błonnik, który to m.in daje uczucie sytości oraz poprawia perystaltykę jelit, co jest bardzo pomocne przy diecie odchudzającej.

3. Brak glutenu ulgą dla żołądka

Jest to prawdą, jednak tylko w przypadku osób chorujących na celiakię. U osób zdrowych spożywanie glutenu nie wywołuje niepożądanych dolegliwości.

4. Gluten występuje tylko w makaronie i w pieczywie

Mit! Przykładem może być wódka, która nie jest ani pieczywem, ani makaronem – produkowana jest m.in z pszenicy, a ta jest źródłem glutenu. Gluten obecny jest również w produktach mlecznych oraz dodawany bywa jako środek aromatyzujący do żywności.

5. Produkty bezglutenowe są zdrowsze niż ich normalne odpowiedniki

Nic bardziej mylnego. Zarówno technolodzy, jak i producenci żywności stosują różnorodne sposoby obróbki żywności, aby produkt bezglutenowy w jak największym stopniu przypominał zarówno smakiem, jak i wyglądem swojego glutenowego odpowiednika. Najczęściej przy obróbce stosuje się tłuszcze utwardzane oraz cukry poprawiające teksturę produktu. Innym zabiegiem, który również ma zastosowanie w produkcji żywności bezglutenowej jest jej rafinacja (oczyszczanie).

Warto wiedzieć, że rafinacja produktów spożywczych powoduje utratę cennych składników odżywczych, skutkiem czego żywność rafinowana staje się zwyczajnie bezwartościowa.

Dobrze się zastanów, zanim postanowisz przejść na dietę bezglutenową, a nie masz ku temu medycznych powodów. Warto skonsultować decyzję o diecie z lekarzem lub dietetykiem – nigdy nie działajmy na własną rękę, by zwyczajnie sobie nie zaszkodzić.

Źródła: wiedza własna, www.focus.pl, www.poradnikzdrowie.pl.